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客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?

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在客家人地区每到端午前后有吃酿苦瓜的习惯,因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候,经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了。听到酿苦瓜口水那个流啊….

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?插图

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酿 苦 瓜

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客家人的酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后把肉馅(有的地区是糯米馅)塞进掏空的苦瓜里面,然后放进锅里炒,之后再用火烩一下,苦瓜已没有生味,与馅完美地结合。苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。

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酿苦瓜的由来


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客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?插图4

传说很久以前,两个客家人后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

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食酿苦瓜的好处


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酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。

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苦瓜,别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐,有独特苦味。果实幼绿,熟后呈金黄或橘红色,十分艳丽。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高,它含有多种维生素,维生素C的含量尤为突出,还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒,具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。

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其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜,后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

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酿苦瓜的做法

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1、原料:

苦瓜切成6—8厘米长,掏空囊;

鱿鱼、香菇用开水泡浸后剁碎;

将猪肉按肥3瘦7比例剁成肉馅;

糯米(用水泡浸一个小时)与猪肉比例大约5:5;

排骨一斤剁块。

盐。

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2、制作过程

将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅;用手将馅填进苦瓜里面;将排骨放进高压锅里,放少许水;将酿好的苦瓜一层层摆放好;盖上盖子用中火15分钟左右,大功告成!

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喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末!

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作者: 河源网

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