春节期间，

亲朋好友聚在一起吃吃饭，

聊聊家常，

谈谈去年的情况，

说说新年的期盼，

可以说是每家每户必做的事情。

共享美味的客家菜，

已经客家龙川人增进感情的方式之一，

那么，

客家人吃饭有什么必点的菜呢？

一起去看看~

客家菜特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯。由于客家人居住地区大都远离海洋，客家菜便以内陆的油重味浓、咸香软糯为特色，即我们客家话说的“肥、咸、香”。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的说法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜尤其讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
客家人必点的客家菜

客家酿豆腐

传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年时吃不上饺子，思乡的中原客家移民想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。

客家咸鸡

 

客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生。

客家红烧肉

客家红烧肉是客家人的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的一道菜。客家红烧肉的烹饪方法各种各样千变万化，而且肥瘦相间，香甜松软，在中国各地流传甚广，是一道著名的客家菜肴。

猪肚鸡

猪肚鸡——源自广东客家菜，是客家人招待贵宾的重要菜肴。传说很久以前，有位贵妇人刚生完小孩，因为需要补身体，家婆每日都煲补品给她吃，可是她吃什么都没有胃口，身体也日渐消瘦，把家人都急坏了，刚好她丈夫的朋友是厨师，于是把朋友叫来做菜给她吃，发现她特别爱吃胡椒煲猪肚，而且胃口也不错，但是营养还是跟不上，后来想一办法，把土鸡放进猪肚里面加药材煲汤，贵妇人胃口大开，吃后身体比产前还健壮，当地人听闻后纷纷来学做这道菜，因此得名。

除此之外

我们熟悉的客家菜还有

梅菜扣肉

 

煎酿蛋角

 

客家盆菜

开锅肉丸

咸香鸭

咸菜炒猪肠

客家酿三宝

除了传统客家菜，

新春来临，

传统小吃也是河源人必吃的食物。

有了它们，

才叫真正有了“年味”。

传统小吃

角仔

角仔，又叫油角，以前在过年的时候，几乎每家每户的客家人都会有，是用来招待客人的过年食品。角仔的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。

制作方法：

1、和面，先将面粉加上鸡蛋、把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯作为角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。

2、做馅料，用炒熟的花生米（碎的），加入白炒糖、炒熟的芝麻，掺匀搅在一起，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹。

3、放进锅里炸成金黄色，一个个美味的角仔就出来了！

米饼

米饼是以大米为原料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、等操作而加工成的糕点，一手拿棍子，一手拿饼模，双手并用打造出的美味。

糖环

糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，是春节过年必备的好食品。糖环在过年的时候代表好意头，预兆钱财的意思。

制作方法：

1、煮糖浆，用清水搓成糯米面团，再加入沸水和糖浆继续均匀搓。

2、搓成粉团压进糖环模具里，用力压，用刀批平，用力拍出。

3、放进锅里面用油炸，香喷喷、爽口的糖环出来了，金黄金黄的，看见都流口水了！

蛋散

蛋散，客家特色小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起。

制作方法：

1、将面团擀薄，切成长方形。

2、用刀子早中间划开三条线，请注意长短的区别；

3、在中间的三条被剪开的口子，将其中的一条边穿过中间的长口子即可。

笑枣

 

笑枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，笑枣因其经油炸后上端裂开而得名。笑枣香甜暄酥，十分可口，是春节必备年货之一。

炸芋丸

客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。

猪麻皮

猪麻皮，又叫面干，一种客家膨化食品。年货精选，有红白黄等颜色。

牛耳饼

“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

油果

油果，又称油糍、煎堆。分甜咸两种口味为主。逢年过节必备小吃。

你最喜欢的是哪一道菜呢？一起来分享下吧!