香酥琵琶虾

   选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;内酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与“瘦”身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;
韩国烧汁带
芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而
日本烧汁偏咸,较稀,不合用。

  材料:

  大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。

  做法:

  ①百花馅以盐、糖、酒等调味,九节虾去虾枪、须、脚,打开虾头去内脏,虾身开边,酿入百花馅;

  ②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉;

  ③下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油,以韩国烧汁调味即可。

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