河源市门户网 特产 紫苏鲜龙

紫苏鲜龙

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   此菜要掌握好火候,才能令鲟龙吃起来外酥内嫩,过了火候鱼肉就会变老、变硬,影响口感;以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙,为的是去腥增鲜;取蛋黄而舍蛋清,目的是让鲟龙吃起来更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫苏的“青”味。

  材料:

  鲜紫苏、鲟
龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、
韩国烧汁等。

  做法:

  ①鲟龙鱼切成大小适中的块状,加入白
胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时;

  ②滚上蛋黄浆,下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油;

   ③以蒜片、姜片起锅,爆香鲜紫苏,鲟龙鱼回锅,加少许韩国烧汁,赞玫瑰露酒,推匀即可上碟。

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作者: 河源网

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